يقدم سوق أطارنماذج و اشكال متنوعة من التمور مما جناه المزارعون خلال الموسم الماضي ، منتوجات تلقى اقبال خلال فصل الشتاء و قبل حلول شهر رمضان المبارك.

وسائل حفظ بسيطة توارثها سكان الواحات عبر الأجيال و مكنت في الماضي من توفير مخزون غذائي مهم في زمن الندرة و موجات الجفاف.

لكل صنف طريقة خاصة في المعالجة و التخزين و تستخدم مواد خالصة من البيئة المحلية مثل الجلود لحفظها و تتم عملية التجفيف وفق ضوابط محددة .